Дома с «номерами»

В гостинице кухня располагалась на первом этаже, номера - на втором. "Дом с номерами для приезжих" был в состоянии удовлетворить требования самых взыскательных гостей. В номерах чистота, белоснежное белье, расторопная прислуга, а кухня предлагала фирменное блюдо - стерляжью уху. Гости и посетители могли также откушать "стерлядь паровую", "стерлядь разварную", а при желании "стерлядь по-русски" или "жаркое из стерляди". Современники пишут, что вкус у подаваемых блюд был просто необыкновенный.

Гостиница с номерами на берегу ШексныЛюбопытно, что череповецкие рыбаки с первого взгляда могли определить, где выгуливалась стерлядь - на Волге или Шексне. Волжская стерлядь была более бледная, тонкая, на вкус жестковатая, в ухе ненаваристая. Шекснинская же - напротив: желтая, толстая, нежная на вкус, с янтарным жиром. А все дело заключалось в том, где кормилась рыба. Ил Шексны способствовал появлению совершенно замечательного насекомого. Местные жители называли его "метлица". К лету личинки в иле созревали, поднимались наверх и в огромном количестве белой метелью пронзали воздух у самой поверхности воды. Вот тут их рыба и хватала.

Еще одним череповецким деликатесом считалось мясо тетерева. Его всегда можно было заказать в ресторане "Россия". Хозяином этого ресторана и одноименной гостиницы, находившихся на Крестовской улице, был Николай Васильевич Заухаев. Его заведения отличались наличием специальных бильярдных комнат и хорошей кухней под управлением опытного повара, с большим выбором вин русских и заграничных фирм, пивом "Богемия", " Калинкин". Господин Заухаев самым тщательным образом следил, чтобы любой полуночник в любое время года мог заказать фирменное жаркое из тетерева, которое употребляли под рябиновую неженскую, рюмка которой стоила десять копеек.

Современники вспоминали, что тетерев вокруг Череповца водился в изобилии. И ловили его самым прозаическим способом: заколачивали в землю заостренные колья в виде сахарной головы, обращенной вниз, так, чтобы у самой земли они сходились конусом, образуя узкую впадину, а к верху расходились врозь. В середине конуса вбивался длинный, также заостренный к верху, шест, к нему привязывали, на аршин выше кольев, тоненькое кругленькое поленце, чтобы оно при этом свободно покачивалось; на концы кольев, шеста и поленца привязывали пучки овса с колосьями или метелками как приманку.

Несчастная птица, прельщаясь овсом, садилась на поперечное поленце, которое наклонясь тотчас свергало жертву в ловушку, где она сидела до прихода охотников. Сегодня тетерева ловим в основном на ружье и жаркое даже при желании можем приготовить, а вот стерляжью ушицу попробовать может не каждый.

Торговая площадьЕще одна гостиница - "Чайная с номерами", находилась в районе торговой площади и принадлежала Апполинарии Степановне Волковой. Она предназначалась для путников, измученных долгими и тряскими дорогами и потому страдающих настоящей "морской" болезнью. И, вероятно для тех, кто не смог соблюсти питейную норму после завершения торговых переговоров. "Чайная с номерами" часто выступала в роли своеобразной купеческой биржи, где заключались торговые сделки на оптовые товары.

"Чайная" была просто необходима на тот самый момент, когда душа, кроме чая, ничего не принимала. А потому в "Чайной" сытных блюд не подавали. Перед гостем ставился кипящий ведерный самовар, на котором грелся заварной чайник. А к заварке в этом чайнике строго дозировано добавлялась мята, зверобой, душица, толокнянка, чебрец, шиповник, черносмородиновые почки, можжевельник, красной рябина, первоцвет, брусника и ромашка. К чаю подавали горячий хлеб, сахар, молоко и свежее, только что взбитое масло. Пили из блюдца, туда же макали рафинад, откусывали и, посасывая сладость, втягивали в себя целительную влагу. А пить чай с песком считалось только портить его цвет и вкус. После такого "чая" купец отправлялся на боковую и на следующий день смотрелся абсолютно здоровым и свежим человеком.

(Э. Риммер, М. Бородулин. "Прогулка по Воскресенскому проспекту", - Череповец, 2001).

Print article