У этой рыбы бывает голубое мясо

18-Sep-2022 08:40

Зубастый терпуг

Мясо зубастого терпуга - большой хищной рыбы, которая обитает у северной части Тихоокеанского побережья, имеет голубой цвет. 

Зубастый терпуг – один из нескольких представителей семейства терпуговых. Своё название эта странная рыба получила не просто так: широкий рот терпуга усеян множеством острых зубов. Терпуги вырастают в длину до 80 сантиметров

Эта рыба съедобна, вот только цвет ее мяса необычен: часто он бывает ярко-голубой или зеленоватый. Секрет голубого мяса кроется в большом содержании желчного пигмента- биливердина.

Биливердин

Биливердин - это продукт, который образуется при распаде гемоглобина. Образуется в печени, костном мозге, селезенке и кишечнике. Проникнув в ткани рыбы, цвет мяса становится сначала светло-зелёным, а потом ярко - голубым. Почему этот фермент окрашивает ткани её организма, и как он помогает рыбе выживать – пока точно неизвестно, возможно – защищает её организм от паразитов.

Надо отметить, что столь необычный цвет свойственен только молодым особям. Чем взрослее становится рыба, тем белее ее мясо.

При термической обработке голубой цвет уходит и мясо становится привычного белого оттенка. Вкусовые качества зубастого терпуга очень высокие, его мясо не уступает лососю и палтусу. 

Print article