Мясо зубастого терпуга - большой хищной рыбы, которая обитает у северной части Тихоокеанского побережья, имеет голубой цвет.
Эта рыба съедобна, вот только цвет ее мяса необычен: часто он бывает ярко-голубой или зеленоватый. Секрет голубого мяса кроется в большом содержании желчного пигмента- биливердина.
Биливердин - это продукт, который образуется при распаде гемоглобина. Образуется в печени, костном мозге, селезенке и кишечнике. Проникнув в ткани рыбы, цвет мяса становится сначала светло-зелёным, а потом ярко - голубым. Почему этот фермент окрашивает ткани её организма, и как он помогает рыбе выживать – пока точно неизвестно, возможно – защищает её организм от паразитов.
Надо отметить, что столь необычный цвет свойственен только молодым особям. Чем взрослее становится рыба, тем белее ее мясо.
При термической обработке голубой цвет уходит и мясо становится привычного белого оттенка. Вкусовые качества зубастого терпуга очень высокие, его мясо не уступает лососю и палтусу.
|
|
