Алтайский пекарь печет хлеб с берестой по рецепту 19-ого века  962 прочтений:

02-Feb-2015 13:00

Пекарь Михаил Яценко сумел по одной строчке из летописи Барнаула восстановить рецептуру старинного хлеба с берестой, новинка с добавками уже поступила в магазины и пользуется популярностью у покупателей. Исследователь Сергей Бажин рассказывает, что упоминание о выпечке с берестой он отыскал в хрониках Барнаула за 1811 год, готовясь к телевизионной программе. Обладая доступом к печам для выпечки хлеба, он решил подробнее узнать об этом оригинальном рецепте. «Пуд муки тогда в Барнауле стоил 2-3 рубля. Из-за голода медики горного начали производить эксперименты по выпечке хлебов из смеси муки с берёзовой корой», — цитирует он летопись. Выяснилось, что береста в нашей кулинарии все время так или иначе контактировала с пищей. Люди издавна заметили её уникальные консервирующие свойства. Многие знают, что молоко в берестяной посуде можно хранить на неделю дольше. Существуют предания о добавках в еду мелкой молотой бересты, но других фактов её использования в пище, кроме упоминания о берёзовом хлебе, исследователи не нашли. После программы необычным рецептом хлеба заинтересовался пекарь из Барнаула Михаил Яценко. Он доказал, что барнаульские учёные основывались на исследованиях Ломоносова, который выявил в бересте уникальное вещество под названием „бетулин“, которое очень полезно для человека. Если провести по коре берёзы пальцем, то на нём вы увидите белый налёт — это бетулин, о лечебных свойствах которого писал Михаил Ломоносов.

Print article