Использование нитритной соли в мясных изделиях  1596 прочтений:

04-Nov-2015 08:10
Использование нитритной соли в мясных изделиях
Нитритная соль – уникальный продукт, который является прекрасной и безопасной заменой пищевой селитры и нитрита натрия. Чаще всего эту специю применяют при изготовлении колбас и копченостей. Нитритная соль купить в розницу которую можно по выгодной цене, незаменима в качестве мощного антиокислителя. Также она обладает выраженными антибактериальными свойствами. Эта специя останавливает развитие микробов ботулизма, приводящих к острой пищевой интоксикации. По этой причине использование ее при изготовлении сыровяленых и сырокопчёных колбас необходимо.

Также нитритная соль часто выступает как эффективный и безопасный краситель. Она вступает в реакцию с миоглобином, присутствующим в мясе, и образует вещество, придающее мясным и колбасным продуктам аппетитный розоватый цвет. Во время термической обработки происходит процесс денатурации белка, что и придает продукту устойчивый оттенок.

Мясо, приготовленное без нитритной соли, даже после нагревания имеет серый цвет. Нитритная соль также оказывает существенное влияние на вкусовые характеристики мясных продуктов. Простая соль также придает мясу и колбасным изделиям вкус, но нитритная соль значительное насыщает его, делая более выраженным.

Нитритная соль, благодаря способности бороться со споровой микрофлорой, широко используется при консервации мясных продуктов. Она уничтожает бактерии в мясных консервах, надежно защищает их от плесени и обеспечивает длительный срок хранения.
Print article