Ни одна промышленная кухня не обойдется без столов разделочных, что обеспечивают рабочие поверхности, на которых обрабатываются продукты питания или устанавливается техника небольших объемов, и зонтов вентиляционных, которые обеспечивают комфортную работу как оборудованию, так и персоналу.
Стол разделочный по комплектации и габаритам делят на модели:
с бортом. Это небольшой выступ по длине стола. Его наличие подразумевает пристенное размещение, так как борт защищает от брызг воды и прочих жидкостей, проливающихся в процессе работы;
без борта. Стол ровный со всех сторон, что подразумевает его островное (посередине комнаты) размещение. Благодаря этому доступ к рабочей поверхности возможен со всех сторон, в отличие от стола с бортом;
с полкой-решеткой, которая находится под основной рабочей поверхностью. Такой стол разделочный отличается невысокой стеной и позволяет класть на решетку предметы размером больше среднего (к примеру, кастрюли);
с цельной полкой. Полка дает вам еще одну полноценную поверхность для размещения кухонной утвари любого размера;
с ножками из оцинкованного уголка. Бюджетный вариант;
с ножками из нержавеющего уголка. Цена этого стола разделочного выше, чем у «оцинкованного» варианта, но в условиях высокой влажности и интенсивной эксплуатации это лучший вариант;
по длине. Различают стол разделочный длиной 600 мм, 800 мм, 950 мм, 1000 мм, 1200 мм, 1500 мм, 1800 мм. Глубина 600 мм.
Необходимо отметить, что зонт вентиляционный – это лишь внешнее проявление общей системы вентиляции. Он очищает воздух от пара и примесей (копоть, жир и т.д.). Если общая система у вас находится в упадке, то не поможет никакой зонт, а без грамотного обновления воздуха адекватное функционирование оборудования невозможно. Да и КПД работников в таких условиях работы будет удручающим.
Особо зонт вентиляционный нужен там, где на одной площади совмещены горячие и холодные цеха. Горячий воздух всегда поднимается вверх, что негативно сказывается на работе холодильников, если их агрегаты расположены сверху.
Различают:
пристенные модели. Актуальны, если тепловое оборудование (плита, духовой шкаф, печь, пароконвектомат) расположено у стены. При этом периметр рабочей поверхности оборудования должен быть не больше периметра зонта вентиляционного;
островные модели. Используются там, где тепловое оборудование установлено в центре рабочего помещения;
модели из оцинкованной стали. Бюджетный вариант для кухонь с невысокой и средней степенью нагрузки;
модели из нержавеющей стали. Более основательный и долговечный вариант зонта вентиляционного в условиях интенсивной работы.
|