Производство кондитерских изделий. Холодильное оборудование для цеха  620 прочтений:

22-Sep-2017 08:30

Самым популярным кондитерским изделием называют конфеты. На сегодняшний день, на данный сегмент шоколадных изделий, печенья, разнообразных конфет приходиться ровно 50 процентов объема всего кондитерского рынка. Группами кондитерских изделий, что определены ГОСТом, считают мучные и сахаристые виды кондитерских изделий.

Сахаристая группа в свою очередь делится на подгруппы:

  • Мучные изделия, выпеченные полуфабрикаты – это разновидность рулетов, разнообразные кексы, пышные пирожные, большие торты, воздушные вафли, крекеры, галеты, пряник, печенье.
  • Какао и шоколад, полуфабрикаты из сахара/сахара заменителя, а также мармеладно-пастильные изделия – вкусные восточные сладости, сладкая халва, малое драже, тягучий ирис, различные конфеты и, конечно же, карамель.

Чтобы всю эту продукцию донести до покупателей нужно правильно хранить кондитерские изделия. Используются для этого холодильные установки, специально созданные для кондитерских цехов. Данный тип холодильного оборудования оснащен регуляторами влажности/температурных показателей, для возможных изменений параметров.

К примеру, для хлебопекарного цеха изготовитель оборудования предложит холодильную установку, которая будет соответствовать такому типу продукта как хлеб, либо их комбинацию.

Одним из таких производителей является Фригодизайн, который создает холодильное оборудование для кондитерского цеха.

Для отдельного продукта/сырья необходима отдельная камера для хранений с оптимальными режимами показателей влажности, вентиляции, температуры.

К примеру, для хранения кондитерских продукций и сливок понадобиться высокая влажность с показателями температуры до +4 градусов. Для яичной продукции температурные показатели могут достигать -2 градусов и т.д.

Торты считаются готовой продукцией с длительным сроком хранения, для стабилизации понадобится +2 градуса, где изделие выдерживают до часа. После фасовки продукция транспортируется в холодильную установку для дальнейшей шоковой заморозки, здесь температурный уровень может достигать -33 градусов. Торты помещают сюда на два часа. Далее замороженные изделия помещают в холодильник долгого хранения.

Важным параметром, выбирая холодильное оборудование, считается размер камеры, который должен вмещать определенный объем изделий. Как правило, такие морозильные агрегаты собирают из стандартных панелей.

Холодильники проектируются специалистами, основываясь на технических заданиях заказа. Профессионалы помогают составлять проект, если предоставить им информацию по технической части каждого из элементов, то есть шкафа управления, испарителя, конденсатора.

В момент проектирования морозильной системы на большом производстве применимы оригинальные выходы, к примеру, чтобы предотвратить повышение температурных показателей в агрегатах летом предусматривают холодильные системы. Полное управление таким комплексом дефростации/хранения осуществляет программируемый контролер.

Дабы упростить полное управление морозильным агрегатом, используют устройства, поддерживающие определенный градус – холодильные централи.

Print article