Шоковая заморозка сохранит вкус и пользу продуктов

Многие производители замороженных продуктов согласятся с тем, что с появлением скороморозильного оборудования пищевая индустрия пережила настоящую революцию. Шоковая заморозка помогает эффективно сохранить как биологические, так и вкусовые свойства различных продуктов питания. Камера, предназначенная для шоковой заморозки, - сборно-разборная установка, оснащенная холодильным компрессором, автоматическим управлением и воздухоохладителем.

Скорость процесса заморозки влияет на сохранность полезных веществ в продуктах, их запах и усушку. Экстренное замораживание позволяет достичь эффекта за счет того, что молекулы воды очень быстро замерзают до состояния льда, при этом клеточная структура продукта сохраняется, в отличие от медленной заморозки. Используют эту технологию сейчас для рыбы и мяса, ягод и фруктов, овощей и полуфабрикатов. Когда производители применяют шоковую заморозку, значительно сокращается время активного размножения бактериологической среды. Известно, что у различных бактерий неодинаковые по температуре зоны жизнедеятельности. После медленной заморозки в продукции обнаруживают следы жизнедеятельности всех типов бактерий, а когда используется быстрая заморозка, то большинство из них не успевают развиваться. Ещё один существенный аргумент, который говорит в пользу такой технологии,— уменьшение потери массы из-за усушки в два-три раза.