MyHistory is developed by The SmartFactory (http://www.smartfactory.ca), a division of INBOX Solutions (http://inboxinternational.com)

Наш город

Наш город > Персональная рубрика "Автограф времени" > «Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде.

«Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде.
Опубликовано Ziv дата публикации 03.12.2007 (2688 reads)
Николая Васильевича Верещагина, старшего брата великого русского художника В.В. Верещагина, обычно определяют тремя словами - предприниматель, кооператор и ученый. А еще он является создателем особого сорта сливочного масла с приятным ореховым вкусом, получившего название "Парижского масла", много позднее оно стало знаменитым "Вологодским маслом". Он начинал свое Дело, когда ему было чуть больше 20-ти лет.

Прежде чем выйти в отставку, молодой мичман Кронштадтского отряда на правах вольнослушателя и с разрешения начальства посещал лекции в Санкт-Петербургском университете. Затем вернулся к отцу в родовое имение Пертовку, находящееся в 18 километрах от Череповца.Это было в январе 1861 года. 4 февраля в Череповце прошли выборы в городскую управу: впервые городским головой, не получив ни одного "черного шара", стал Иван Андреевич Милютин. Через две недели Александр II подписывает манифест, освободивший крестьян от крепостной зависимости. Для разрешения спорных вопросов и рассмотрения крестьянских жалоб в России была введена должность мирового посредника. Отставной лейтенант Николай Верещагин баллотируется, избирается и утверждается сенатом в мировые посредники от 1-го участка Череповецкого уезда.Первое, что делает Николай, став посредником, так это с помощью земства создает для крестьян завод по переработке картофеля на крахмал, который хорошо рос на огромном пространстве песчаной земли. Появился завод, появились и деньги. Николай договаривается с уездным казначейством, чтобы для его крестьян открыли первую сберегательную кассу. А затем с его же подачи было организовано нечто похожее на общество взаимного кредита для 17 крестьян. Живя в имении отца и близко познакомившись с тогдашним состоянием помещичьего и крестьянского хозяйства, Николай Васильевич обратил особенное внимание на техническую переработку молока как на одно из средств для развития скотоводства. Первые попытки познакомиться с сыроварением на существовавших уже сыроварнях были безуспешны: главные мастера, руководившие этим делом, почти исключительно иностранцы, не допускали русских к изучению производства. А потому через какое-то время Верещагин продал свою часть имения и уехал за границу для изучения сыроварения и вообще молочного дела. Он отправился в Швейцарию, где изучил приготовление как тощих (в деревушке Коппе возле Женевы), так и жирных (вблизи Фрейбурга) сыров, и уже в августе 1865 года, поселившись в селе Городне Тверского уезда, открыл там, в крестьянской избе, сыроварню, скупая для нее молоко у окрестных крестьян.Результатом его кипучей деятельности было устройство в Твери школы сыроварения и молочного хозяйства, а с нею и развитие на артельных началах этой отрасли почти во всех северных губерниях. Наши места как молочная перспектива были привлекательны не только для Николая Верещагина.Еще в 1830 году в селе Малечкино открылась первая сыроварня. В ней работали приглашенный швейцарец Лейцингер и два крестьянина из дворовых. Швейцарец держал 300 молочных коров и варил до 1000 пудов швейцарского сыра. Цена сыра была в то время 9 руб. ассигнациями, цена же коровы "среднего достоинства" составляла 9 - 12 рублей.Через три года Лейцингер открыл вторую сыроварню в селе Павловское. Эти две сыроварни и оставались в действии вплоть до 60-х годов. Вообще надо сказать, что в тогдашней России, наверное, сам Бог велел варить сыр. В 1865 году Верещагин отмечал: "В наших местах молока лишнего много; у нас 210 постных дней в году; а в постные дни даже грудным детям считается за грех давать молоко".Тридцать лет две сыроварни Лейцингера варили швейцарский сыр в Череповецком уезде, не зная конкуренции. И только в 60-е годы, несмотря на природную скептичность череповчан, вокруг города начинают появляться новые сыроварни. В течение года сыровары забирали у крестьян до 76 тысяч ведер молока. Сыр варили преимущественно жирный швейцарский, сыр-честер и в очень небольшом количестве полужирный.Экономные крестьяне из остающейся после варки сыра сыворотки получали еще и так называемое чухонское масло. Большинство череповецких сыроваров сбывало свою продукцию прямо на месте. Покупатели, а в основном это были петербургские торговцы, сами подъезжали к ним за товаром, и тут же производился расчет. Но бывали и такие сыровары, которые сами возили свой сыр на столичные артельные склады: зимой - гужевым транспортом, летом - по Мариинской водной системе. В Петербурге сыр не залеживался. Как писал Н. Верещагин, "в России сыр начинают есть за завтраком и за обедом даже небогатые люди". В конце 80-х годов комитет скотоводства во главе с Н.В. Верещагиным привел статистические данные по Череповецкому уезду, где указал, что на местах существует около 275 пунктов, на которых принимают молоко, из них 15 сыроварен, 102 маслодельни, 158 отстоечных пунктов, где взбиваются сливки для масла. На всех пунктах принимается в год молока около 600 000 пудов. А в 1900-м году председатель Череповецкого уездного земства Н.Н. Сомов отметил одно из главных достижений уезда. “Уезд покрыт, как сеткой, заводами для выработки сыра и масла и отстоечными заведениями, всего заводов в уезде, вырабатывающих продукты, в настоящее время - 121; масла на них вырабатывается более чем на 2 миллиона рублей".

Print article Send article

Другие статьи этого раздела Опубликовано Хитов
«Автограф времени» - 78. Политическая крамола в Череповце.
28.05.2008
3431
«Автограф времени» - 79. Судьбы череповецкой интеллигенции.
28.05.2008
3626
«Автограф времени» - 77. Похищение генерала Кутепова.
28.05.2008
3158
«Автограф времени» - 76. Лепельское пехотное училище.
28.05.2008
7628
«Автограф времени» - 74. Шекснинские езы.
02.05.2008
3161
«Автограф времени» - 75. Жизнь и смерть череповецкого нумизмата.
02.05.2008
3838
«Автограф времени» - 73. Река Шексна.
02.05.2008
3077
«Автограф времени» - 72. Валерий Чкалов в Череповце.
02.05.2008
2859
«Автограф времени» - 70. Система образования в Череповце до 1917 года.
21.03.2008
4336
«Автограф времени» - 71. Выпускник череповецкого уездного училища.
21.03.2008
3021
«Автограф времени» - 67. Стерлядь, навигация и железная дорога в Череповце.
21.03.2008
3704
«Автограф времени» - 68. Книги Е. Линевой, М. Герасимова, Ф. Кадобнова.
21.03.2008
3449
«Автограф времени» - 69. Рождество, святки, масленица под Череповцом.
21.03.2008
3138
«Автограф времени» - 66. Череповец и «химия».
08.02.2008
2376
«Автограф времени» - 64. Горицкая обитель.
08.02.2008
1803
«Автограф времени» - 65. Череповецкие Гурьяновы.
08.02.2008
2355
«Автограф времени» - 63. Цареубийца Николай Рысаков.
08.02.2008
2571
«Автограф времени» - 62. Финские военнопленные в Череповце.
08.02.2008
3575
«Автограф времени» - 61. Н.Л. Батюшков и А.Г. Бердяева.
03.12.2007
2326
«Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде.
03.12.2007
2689
«Автограф времени» - 58. Уральские черепане.
03.12.2007
2414
«Автограф времени» - 59. Юность Василия Верещагина.
03.12.2007
2135
«Автограф времени» - 57. Череповчане и новгородское ополчение 1812 года.
03.12.2007
3004
«Автограф времени» - 55. Уломские сталевары.
25.10.2007
2364
«Автограф времени» - 56. От посада к городу.
25.10.2007
2432
«Автограф времени» - 52. 1922 год. Банда Бекешкиных.
25.10.2007
2892
«Автограф времени» - 53. Традиции чаепития.
25.10.2007
2257
«Автограф времени» - 54. Выступления череповецких крестьян против Советской власти.
25.10.2007
2288
«Автограф времени» - 51. Череповец 70-х - 80-х годов.
27.09.2007
3424
«Автограф времени» - 49. Акционирование металлургического комбината.
27.09.2007
2150
«Автограф времени» - 50. Липухин и Мордашов.
27.09.2007
2912
«Автограф времени» - 48. Решение Сталина о строительстве завода в Череповце.
27.09.2007
2107
«Автограф времени» - 46. Концерты Владимира Высоцкого в Череповце
29.08.2007
3807
«Автограф времени» - 47. 80-е годы. «Трасса» и частная торговля
29.08.2007
2568
«Автограф времени» - 45. Елпидифор Барсов.
28.08.2007
2028
«Автограф времени» - 44. Учитель пения Федор Лаговский.
28.08.2007
2415
«Автограф времени» - 43. Княгиня Екатерина Дашкова в череповецкой ссылке.
28.08.2007
2877
«Автограф времени» - 40. Хор Анатолия Разживина.
28.08.2007
2338
«Автограф времени» - 41. 13-й Белозерский полк.
28.08.2007
2558
«Автограф времени» - 42. Александр I в Череповце.
28.08.2007
2218
«Автограф времени» - 39. Череповецкие купцы в конце 18 века.
28.08.2007
4084
«Автограф времени» - 37. Михаил Кондратьевич Герасимов.
13.06.2007
2079
«Автограф времени» - 38. Словарь череповецкого говора.
13.06.2007
2413
«Автограф времени» - 35. Череповецкое земство.
13.06.2007
2077
«Автограф времени» - 36. Череповецкое земство и медицина.
13.06.2007
2736
«Автограф времени» - 31. «Криули»
13.06.2007
2460
«Автограф времени» - 32. Первый симфонический оркестр.
13.06.2007
1776
«Автограф времени» - 33. Череповецкий театр.
13.06.2007
1816
«Автограф времени» - 34. Судьба театра после революции.
13.06.2007
1855
«Автограф времени» - 27. Послевоенные предприятия Череповца.
04.06.2007
3881
«Автограф времени» - 28. Есть череповецкий металл.
04.06.2007
1790
«Автограф времени» - 29. Почему И.П. Бардин не присутствовал на пуске завода.
04.06.2007
1955
«Автограф времени» - 30. Панькино.
04.06.2007
2767
«Автограф времени» - 23. Радость и горе 30-х годов.
04.06.2007
2083
«Автограф времени» - 24. 1941 год.
04.06.2007
1810
«Автограф времени» - 25. Череповец военных лет.
04.06.2007
1708
«Автограф времени» - 26. Рубеж 40-х и 50-х.
04.06.2007
1748
«Автограф времени» - 22. Череповецкая губерния.
04.06.2007
2447
«Автограф времени» - 18. Череповец 1904 года.
28.05.2007
2620
«Автограф времени» - 19. Кинематограф в Череповце.
28.05.2007
2409
«Автограф времени» - 20. Революционные перемены.
28.05.2007
2506
«Автограф времени» - 21. 20-е годы в Череповце.
28.05.2007
2537
«Автограф времени» - 15. Меценатство череповецких купцов.
28.05.2007
3236
«Автограф времени» - 16. Иван Андреевич Милютин.
28.05.2007
3014
«Автограф времени» - 17. Братья Милютины и их потомки.
28.05.2007
2400
«Автограф времени» - 13. Мариинская водная система.
28.05.2007
4313
«Автограф времени» - 14. Кирпичный стиль в Череповце.
28.05.2007
3695
«Автограф времени» - 12. Череповецкие Шеляпины.
21.05.2007
2448
«Автограф времени» - 11. Череповецкие лоцманы.
21.05.2007
2615
«Автограф времени» - 10. Игорь Северянин.
21.05.2007
2856
«Автограф времени» - 9. Крестный ход 10 июня.
21.05.2007
2748
"Автограф времени" - 8. Череповецкие свадьбы.
11.05.2007
2688
"Автограф времени" - 7. Генерал Кутепов.
11.05.2007
2448
"Автограф времени" - 6. "Черепанки" и граммофоны.
11.05.2007
2809
"Автограф времени" - 5. Дома с «номерами»
11.05.2007
4301
"Автограф времени" - 4. Устав благочиния.
03.05.2007
3169
"Автограф времени" - 3. Белохребтые и американцы.
03.05.2007
2466
"Автограф времени" - 2. Хлебосольство.
03.05.2007
3408
"Автограф времени" - 1. Чудь и Весь.
03.05.2007
2800
Реклама от YouDo