«Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде. - Персональная рубрика "Автограф времени" - Наш город - Череповец. Череповецкий информационный сайт. Новости Вологда и Вологодская область.
Череповец городские новости
Профессиональный адвокат Череповец

MyHistory is developed by The SmartFactory (http://www.smartfactory.ca), a division of INBOX Solutions (http://inboxinternational.com)

Наш город

Наш город > Персональная рубрика "Автограф времени" > «Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде.

«Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде.
Опубликовано Ziv дата публикации 03.12.2007 (2260 reads)
Николая Васильевича Верещагина, старшего брата великого русского художника В.В. Верещагина, обычно определяют тремя словами - предприниматель, кооператор и ученый. А еще он является создателем особого сорта сливочного масла с приятным ореховым вкусом, получившего название "Парижского масла", много позднее оно стало знаменитым "Вологодским маслом". Он начинал свое Дело, когда ему было чуть больше 20-ти лет.

Прежде чем выйти в отставку, молодой мичман Кронштадтского отряда на правах вольнослушателя и с разрешения начальства посещал лекции в Санкт-Петербургском университете. Затем вернулся к отцу в родовое имение Пертовку, находящееся в 18 километрах от Череповца.Это было в январе 1861 года. 4 февраля в Череповце прошли выборы в городскую управу: впервые городским головой, не получив ни одного "черного шара", стал Иван Андреевич Милютин. Через две недели Александр II подписывает манифест, освободивший крестьян от крепостной зависимости. Для разрешения спорных вопросов и рассмотрения крестьянских жалоб в России была введена должность мирового посредника. Отставной лейтенант Николай Верещагин баллотируется, избирается и утверждается сенатом в мировые посредники от 1-го участка Череповецкого уезда.Первое, что делает Николай, став посредником, так это с помощью земства создает для крестьян завод по переработке картофеля на крахмал, который хорошо рос на огромном пространстве песчаной земли. Появился завод, появились и деньги. Николай договаривается с уездным казначейством, чтобы для его крестьян открыли первую сберегательную кассу. А затем с его же подачи было организовано нечто похожее на общество взаимного кредита для 17 крестьян. Живя в имении отца и близко познакомившись с тогдашним состоянием помещичьего и крестьянского хозяйства, Николай Васильевич обратил особенное внимание на техническую переработку молока как на одно из средств для развития скотоводства. Первые попытки познакомиться с сыроварением на существовавших уже сыроварнях были безуспешны: главные мастера, руководившие этим делом, почти исключительно иностранцы, не допускали русских к изучению производства. А потому через какое-то время Верещагин продал свою часть имения и уехал за границу для изучения сыроварения и вообще молочного дела. Он отправился в Швейцарию, где изучил приготовление как тощих (в деревушке Коппе возле Женевы), так и жирных (вблизи Фрейбурга) сыров, и уже в августе 1865 года, поселившись в селе Городне Тверского уезда, открыл там, в крестьянской избе, сыроварню, скупая для нее молоко у окрестных крестьян.Результатом его кипучей деятельности было устройство в Твери школы сыроварения и молочного хозяйства, а с нею и развитие на артельных началах этой отрасли почти во всех северных губерниях. Наши места как молочная перспектива были привлекательны не только для Николая Верещагина.Еще в 1830 году в селе Малечкино открылась первая сыроварня. В ней работали приглашенный швейцарец Лейцингер и два крестьянина из дворовых. Швейцарец держал 300 молочных коров и варил до 1000 пудов швейцарского сыра. Цена сыра была в то время 9 руб. ассигнациями, цена же коровы "среднего достоинства" составляла 9 - 12 рублей.Через три года Лейцингер открыл вторую сыроварню в селе Павловское. Эти две сыроварни и оставались в действии вплоть до 60-х годов. Вообще надо сказать, что в тогдашней России, наверное, сам Бог велел варить сыр. В 1865 году Верещагин отмечал: "В наших местах молока лишнего много; у нас 210 постных дней в году; а в постные дни даже грудным детям считается за грех давать молоко".Тридцать лет две сыроварни Лейцингера варили швейцарский сыр в Череповецком уезде, не зная конкуренции. И только в 60-е годы, несмотря на природную скептичность череповчан, вокруг города начинают появляться новые сыроварни. В течение года сыровары забирали у крестьян до 76 тысяч ведер молока. Сыр варили преимущественно жирный швейцарский, сыр-честер и в очень небольшом количестве полужирный.Экономные крестьяне из остающейся после варки сыра сыворотки получали еще и так называемое чухонское масло. Большинство череповецких сыроваров сбывало свою продукцию прямо на месте. Покупатели, а в основном это были петербургские торговцы, сами подъезжали к ним за товаром, и тут же производился расчет. Но бывали и такие сыровары, которые сами возили свой сыр на столичные артельные склады: зимой - гужевым транспортом, летом - по Мариинской водной системе. В Петербурге сыр не залеживался. Как писал Н. Верещагин, "в России сыр начинают есть за завтраком и за обедом даже небогатые люди". В конце 80-х годов комитет скотоводства во главе с Н.В. Верещагиным привел статистические данные по Череповецкому уезду, где указал, что на местах существует около 275 пунктов, на которых принимают молоко, из них 15 сыроварен, 102 маслодельни, 158 отстоечных пунктов, где взбиваются сливки для масла. На всех пунктах принимается в год молока около 600 000 пудов. А в 1900-м году председатель Череповецкого уездного земства Н.Н. Сомов отметил одно из главных достижений уезда. “Уезд покрыт, как сеткой, заводами для выработки сыра и масла и отстоечными заведениями, всего заводов в уезде, вырабатывающих продукты, в настоящее время - 121; масла на них вырабатывается более чем на 2 миллиона рублей".

Print article Send article

Другие статьи этого раздела Опубликовано Хитов
«Автограф времени» - 78. Политическая крамола в Череповце.
28.05.2008
2769
«Автограф времени» - 79. Судьбы череповецкой интеллигенции.
28.05.2008
2991
«Автограф времени» - 77. Похищение генерала Кутепова.
28.05.2008
2697
«Автограф времени» - 76. Лепельское пехотное училище.
28.05.2008
6400
«Автограф времени» - 74. Шекснинские езы.
02.05.2008
2717
«Автограф времени» - 75. Жизнь и смерть череповецкого нумизмата.
02.05.2008
3400
«Автограф времени» - 73. Река Шексна.
02.05.2008
2514
«Автограф времени» - 72. Валерий Чкалов в Череповце.
02.05.2008
2426
«Автограф времени» - 70. Система образования в Череповце до 1917 года.
21.03.2008
3828
«Автограф времени» - 71. Выпускник череповецкого уездного училища.
21.03.2008
2610
«Автограф времени» - 67. Стерлядь, навигация и железная дорога в Череповце.
21.03.2008
3198
«Автограф времени» - 68. Книги Е. Линевой, М. Герасимова, Ф. Кадобнова.
21.03.2008
2996
«Автограф времени» - 69. Рождество, святки, масленица под Череповцом.
21.03.2008
2734
«Автограф времени» - 66. Череповец и «химия».
08.02.2008
1955
«Автограф времени» - 64. Горицкая обитель.
08.02.2008
1416
«Автограф времени» - 65. Череповецкие Гурьяновы.
08.02.2008
1967
«Автограф времени» - 63. Цареубийца Николай Рысаков.
08.02.2008
2131
«Автограф времени» - 62. Финские военнопленные в Череповце.
08.02.2008
2842
«Автограф времени» - 61. Н.Л. Батюшков и А.Г. Бердяева.
03.12.2007
1965
«Автограф времени» - 60. Н.В.Верещагин и сыроварение в Череповецком уезде.
03.12.2007
2261
«Автограф времени» - 58. Уральские черепане.
03.12.2007
1950
«Автограф времени» - 59. Юность Василия Верещагина.
03.12.2007
1778
«Автограф времени» - 57. Череповчане и новгородское ополчение 1812 года.
03.12.2007
2525
«Автограф времени» - 55. Уломские сталевары.
25.10.2007
1899
«Автограф времени» - 56. От посада к городу.
25.10.2007
2007
«Автограф времени» - 52. 1922 год. Банда Бекешкиных.
25.10.2007
2366
«Автограф времени» - 53. Традиции чаепития.
25.10.2007
1858
«Автограф времени» - 54. Выступления череповецких крестьян против Советской власти.
25.10.2007
1688
«Автограф времени» - 51. Череповец 70-х - 80-х годов.
27.09.2007
2656
«Автограф времени» - 49. Акционирование металлургического комбината.
27.09.2007
1780
«Автограф времени» - 50. Липухин и Мордашов.
27.09.2007
2368
«Автограф времени» - 48. Решение Сталина о строительстве завода в Череповце.
27.09.2007
1693
«Автограф времени» - 46. Концерты Владимира Высоцкого в Череповце
29.08.2007
3295
«Автограф времени» - 47. 80-е годы. «Трасса» и частная торговля
29.08.2007
2100
«Автограф времени» - 45. Елпидифор Барсов.
28.08.2007
1637
«Автограф времени» - 44. Учитель пения Федор Лаговский.
28.08.2007
1984
«Автограф времени» - 43. Княгиня Екатерина Дашкова в череповецкой ссылке.
28.08.2007
2346
«Автограф времени» - 40. Хор Анатолия Разживина.
28.08.2007
1864
«Автограф времени» - 41. 13-й Белозерский полк.
28.08.2007
2137
«Автограф времени» - 42. Александр I в Череповце.
28.08.2007
1730
«Автограф времени» - 39. Череповецкие купцы в конце 18 века.
28.08.2007
3413
«Автограф времени» - 37. Михаил Кондратьевич Герасимов.
13.06.2007
1783
«Автограф времени» - 38. Словарь череповецкого говора.
13.06.2007
1978
«Автограф времени» - 35. Череповецкое земство.
13.06.2007
1751
«Автограф времени» - 36. Череповецкое земство и медицина.
13.06.2007
2435
«Автограф времени» - 31. «Криули»
13.06.2007
2094
«Автограф времени» - 32. Первый симфонический оркестр.
13.06.2007
1436
«Автограф времени» - 33. Череповецкий театр.
13.06.2007
1568
«Автограф времени» - 34. Судьба театра после революции.
13.06.2007
1574
«Автограф времени» - 27. Послевоенные предприятия Череповца.
04.06.2007
3587
«Автограф времени» - 28. Есть череповецкий металл.
04.06.2007
1555
«Автограф времени» - 29. Почему И.П. Бардин не присутствовал на пуске завода.
04.06.2007
1730
«Автограф времени» - 30. Панькино.
04.06.2007
2407
«Автограф времени» - 23. Радость и горе 30-х годов.
04.06.2007
1773
«Автограф времени» - 24. 1941 год.
04.06.2007
1560
«Автограф времени» - 25. Череповец военных лет.
04.06.2007
1450
«Автограф времени» - 26. Рубеж 40-х и 50-х.
04.06.2007
1500
«Автограф времени» - 22. Череповецкая губерния.
04.06.2007
2176
«Автограф времени» - 18. Череповец 1904 года.
28.05.2007
2324
«Автограф времени» - 19. Кинематограф в Череповце.
28.05.2007
2206
«Автограф времени» - 20. Революционные перемены.
28.05.2007
2199
«Автограф времени» - 21. 20-е годы в Череповце.
28.05.2007
2276
«Автограф времени» - 15. Меценатство череповецких купцов.
28.05.2007
2862
«Автограф времени» - 16. Иван Андреевич Милютин.
28.05.2007
2733
«Автограф времени» - 17. Братья Милютины и их потомки.
28.05.2007
2114
«Автограф времени» - 13. Мариинская водная система.
28.05.2007
3997
«Автограф времени» - 14. Кирпичный стиль в Череповце.
28.05.2007
3231
«Автограф времени» - 12. Череповецкие Шеляпины.
21.05.2007
2191
«Автограф времени» - 11. Череповецкие лоцманы.
21.05.2007
2351
«Автограф времени» - 10. Игорь Северянин.
21.05.2007
2532
«Автограф времени» - 9. Крестный ход 10 июня.
21.05.2007
2553
"Автограф времени" - 8. Череповецкие свадьбы.
11.05.2007
2424
"Автограф времени" - 7. Генерал Кутепов.
11.05.2007
2188
"Автограф времени" - 6. "Черепанки" и граммофоны.
11.05.2007
2561
"Автограф времени" - 5. Дома с «номерами»
11.05.2007
3695
"Автограф времени" - 4. Устав благочиния.
03.05.2007
2839
"Автограф времени" - 3. Белохребтые и американцы.
03.05.2007
2220
"Автограф времени" - 2. Хлебосольство.
03.05.2007
3105
"Автограф времени" - 1. Чудь и Весь.
03.05.2007
2464

Кофетоша
Изготовление лестниц и перил в Череповце

Рубрика Автограф времени
Рубрика Знаменитые личности

Календарь событий
Поиск
Вход пользователей
Пользователь:

Пароль:

Запомнить меня



Востановить пароль

Зарегистрироваться
Он-лайн
58 пользователь(ей) активно (1 пользователь(ей) просматривают Наш город)

Участников: 0
Гостей: 58

далее...

При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на Информационный сайт www.cpv.ru обязательна.
По вопросам изготовления, размещения и сопровождения рекламы и сайтов в сети Интернет обращаться по E-mail info@cpv.ru
+18 Адрес: 162600, Россия, Вологодская обл., г. Череповец, Советский пр-т., д. 31,
Телефон: +7 (8202) 51-85-63

Copyright © 2000-2016

Яндекс цитирования